Sendo calculado os percapitas, referente a cada preparação, analisando-os para determinação da composição química e valor calórico através da Tabela de Composição Química dos Alimentos (FRANCO, 2007) e da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - TACO (2006). In: DALLABRIDA, V. R. Costa, E. R. C. As indicações geográficas como elementos fortalecedores para atividade turística. ], v. 16, n. 47, p. 31–42, 2001. Asunción: Comisión Nacional del Bicentenario, 2011. destaca que a chipa ou chipá está presente em todas as festividades paraguaias e, especialmente, em eventos religiosos, como a Semana Santa, Páscoa, o Dia da Cruz ou Kurusu Ára, que acontece no dia 3 de maio, e nos presépios de Natal e novenas, orações, rezas. O cardápio com a utilização do milho é vasto e percebe-se, na escrita dos pratos, a influência direta da língua guarani. Doi : https://doi.org/10.11606/issn.1984-4867.v29i2p312-331. BRAVO, E.; Monteverde, M. Hijos del maíz – maíz patrimonio de la humanidad: red por una América Latina Libre de Transgénicos. (Org.). Ficou evidente o motivo que as levaram a estudar por pouco tempo - por terem de trabalhar muito cedo, algumas vieram de outras localidades, outras perderam seus cônjuges, e outras, por terem o espírito empreendedor e acreditarem no que fazem. Keywords:cuisine; border; tourism; income; food heritage. Kon, A. Economia industrial. ], v. 9, n. 4, p. 681–9, 2011. https://riull.ull.es/xmlui/bitstream/handle/915/16316/PS_09_4_%282011%29_16.pdf?sequence=1&isAllowed=y Acesso em: 4 abr. Na perspectiva de Krucken (2009)Krucken, L. Design e território: valorização de identidades e produtos locais. Na qualidade de tradutora do grego antigo para português é coautora da tradução dos livros V e VIII de Heródoto e autora da tradução do Ciclope de Eurípides, do Político de Platão e de Sobre o afecto aos Indicação geográfica e desenvolvimento territorial: reflexões sobre o tema e potencialidade no Estado de Santa Catarina. Outras mulheres utilizam os ganhos com a venda da chipa como forma de complementação da renda familiar, a qual se destina ao subsídio das famílias e para o custeio da educação de seus filhos, os quais tiveram acesso ao ensino superior e encontram-se atuando nas áreas de formação. Cabral, B. L. F.; Teixeira Júnior, D. Turismo de base comunitária e cultura alimentar: um estudo de caso no litoral do Paraná. A gastronomia portuguesa no Brasil O português foi quem mais contribui para a formação da culinária típica brasileira. ; v) Mbeju tova (rosto) – em formato de rosto; neste último, o modo de preparo é similar aos demais, porém é um pouco mais úmido, tem como ingrediente diferenciado a farinha de coco e a salmoura. PDF | Este trabalho tematiza o percurso realizado pelo Grupo de Pesquisa em Historiografia da Língua Portuguesa, da PUC-SP. LE CORDON BLEU. Quanto ao tempo de atuação, tem-se a variação na atividade de 20 a 60 anos, como relata E5NPP: “Vendo aqui na rodoviária há 30 anos, vendi em outro ponto por 30 anos, total de 60 anos”. O registro do patrimônio imaterial: dossiê final das atividades da Comissão e do Grupo de Trabalho Patrimônio Imaterial. Le Cordon Bleu Técnicas culinárias essenciais. (Org.). Asunción: Comisión Nacional del Bicentenario, 2011., encontramos: Mimói ou fervido; Ka`ê ou cozido/assado no Tatakua; Chryry ou frito; Mbichy cozido direto sobre as chamas; Hesy, assado ao ar livre. A revisão bibliográfica foi realizada na base de dados nacional Scopus e na internacional Web of Science, utilizando-se das palavras-chave (“culinária”, “cultura”, “patrimônio alimentar”, “indicação geográfica”) inerentes ao tema da pesquisa. Contreras J; GRACIA, M. Alimentação, sociedade e cultura. A estratégia adotada pelas Ñas é a diferenciação, que, segundo Kon (1999)Kon, A. Economia industrial. A denominação Guerra da Tríplice Aliança é a única utilizada no Paraguai, na linguagem científica e popular, nos livros didáticos e na historiografia em geral. Dissertação (Mestrado em Memória Social e Patrimônio Cultural) – Programa de Pós-Graduação em Memória Social e Patrimônio Cultural, Instituto de Ciências Humanas, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, 2019. Ciência & Saúde Coletiva, Rio de Janeiro, v. 16, n. 1, p. 91–8, jan. 2011. B. H. Miniaurélio século XXI escolar: o minidicionário da língua portuguesa. RIBEIRO, J. N.; ANDRADE, T. S.; BRAGHINI, C. R. Sabores, saberes e o desenvolvimento do ecoturismo na comunidade Mem de Sá, Itaporanga D’Ajuda, estado de Sergipe. 2022.https://sisacad.educacao.pe.gov.br/bibli... ], v. 16, n. 47, p. 31–42, 2001. Godoy, Z. I. M. El chipá y el sello femenino: memorias de mujeres paraguayas que componen el patrimonio del Paraguay. São Paulo: LiberArs, 2015., a definição de Indicação de Procedência (IP) está prevista no Art. Stay informed of issues for this journal through your RSS reader, Resumo 2019. Estudos sobre cuidados com o patrimônio, preservar e proteger apontam as possibilidades em se aproveitar a culinária local, tanto como parte do patrimônio cultural quanto como diferencial de produtos turísticos. Apesar dos choques iniciais entre bandeirantes e missioneiros, durante a Guerra do Paraguai (Tríplice Aliança9 Estudos apresentam a inserção de alimentos tradicionais neste movimento como uma alternativa de agregar valor ao patrimônio alimentar de determinadas regiões, para ampliar o potencial de geração de renda local (BELEZE; BAHLS; KRAUSE, 2018Beleze, R. L.; Bahls, A. ], v. 9, n. 4, p. 681–9, 2011. https://riull.ull.es/xmlui/bitstream/handle/915/16316/PS_09_4_%282011%29_16.pdf?sequence=1&isAllowed=y Acesso em: 4 abr. Epistemologia do Estudo da História - Linha do Tempo - Matéria do curso de direito by rose8santos-751209 in Orphan Interests > Historiography V. R. A indicação geográfica de produtos: um estudo sobre sua contribuição econômica no desenvolvimento territorial. Na apresentação do formato, que teve lugar no Museu de Lisboa – Palácio Pimenta, estiveram reunidos os participantes da história e, por lá, foram revelados alguns dos segredos do sucesso da História da Gastronomia Portuguesa, resultado de receitas e tradições acumuladas ao longo da nossa existência como nação. Disponível em: http://www.rallt.org/PUBLICACIONES/libro%20del%20maiz%20completo.pdf. 7–28., 2012). Para Mata (2012)MATTA. A chipa ou chipá, registrada pela escritora Margarita Miró (2001)MIRÓ, M. Alimentación y religiosidad paraguaya. [s.l. Disponível em: https://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0719-27892018000100154&script=sci_artext&tilng=en. A culinária como objeto de estudo e de intervenção no campo da Alimentação e Nutrição. Diante do exposto, foi possível concluir quão rica é a tipicidade da culinária regional, que, quando preservada e valorizada pela população local, contribui para sua divulgação e consumo, consubstanciando como importante elemento para a geração de trabalho e renda. A importância de uma indicação geográfica no desenvolvimento do turismo de uma região. Beleze, R. L.; Bahls, A. ). ). Viagem aos petiscos literários do séc XIX. ], 2021. p. 101. [s.l. Os resultados e as discussões compõem a quarta seção, que é seguida pelas conclusões. Boechat, A. M. F.; Alves, Y. São Paulo: LiberArs, 2013. p. 159–96. Caderno Virtual de Turismo, Rio de Janeiro, v. 20, n. 3, p. 67–84, 2020. 10 Katz E. Alimentação indígena na América Latina: comida invisível, comida de pobres ou patrimônio culinário? Anais [...]. . MATTA. 180 f. Tese (Doutorado em Filosofia, Letras e Ciências Humanas) – Universidade de São Paulo, SP, 2013. Chef Kiko Martins – séc XVI O diferencial, nesse caso, é o modo de produção e o aspecto cultural que o fazem reconhecido como de qualidade diferenciada em relação aos demais, e essa diferenciação pode gerar um valor de venda maior. https://doi.org/10.11606/issn.1984-4867.... https://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S07... https://riull.ull.es/xmlui/bitstream/han... http://www.rallt.org/PUBLICACIONES/libro... » https://doi.org/10.11606/issn.1984-4867.v29i2p312-331, » http://www.rallt.org/PUBLICACIONES/libro%20del%20maiz%20completo.pdf, » https://doi.org/10.1590/S1413-81232011000100013, » https://wp.ufpel.edu.br/ppgmp/files/2019/08/Dissertacao-de-Mestrado-ZULMA-MASI-VERSAO-FINAL-2019.pdf, » https://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0719-27892018000100154&script=sci_artext&tilng=en, » https://sisacad.educacao.pe.gov.br/bibliotecavirtual/bibliotecavirtual/texto/CadernodeRBIntroduoGastronomiaRDDI.pdf, » http://www.scielo.br/pdf/rbcsoc/v16n47/7718, » https://riull.ull.es/xmlui/bitstream/handle/915/16316/PS_09_4_%282011%29_16.pdf?sequence=1&isAllowed=y. Ferreira, A. Barquero, A. V. Desenvolvimento endógeno em tempos de globalização. No entanto, estes saberes correm risco de não serem mais repassados no âmbito familiar, uma vez que muitos jovens e crianças vêm perdendo o interesse pela prática. Segundo Gontijo (2005)Gontjo, C. As transformações do sistema de patentes, da Convenção de Paris ao Acordo Trips: a posição brasileira. ]: Ipes Editora, 2009. p. 137–47. 7 SONATI, J. G.; VILARTA, R.; SILVA, C. C. Infuências culinárias e diversidade cultural da identidade brasileira: imigração, regionalização e suas comidas. O registro do patrimônio imaterial: dossiê final das atividades da Comissão e do Grupo de Trabalho Patrimônio Imaterial. Porto Alegre: Sebrae RS, 2006., é a proteção por meio de uma Indicação Geográfica (IG), a qual pode imprimir inúmeras vantagens para o produtor, para o consumidor e para a economia local, regional. ONG angolana pede responsabilização após morte de “zungueira” por disparos da polícia. Anais [...]. Pasos-Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, Espanha, v. 12, n. 2, p. 409–24, 2014. In: TURISMO y gastronomia. «O prato nacional é, como o romanceiro nacional, um produto do génio coletivo: ninguém o inventou e inventaram-nos todos». De acordo com Zuin e Zuin (2008, p. 3)ZUIN, L. F. S.; ZUIN, P. B. Produção de alimentos tradicionais contribuindo para o desenvolvimento local/regional e dos pequenos produtores rurais. No que diz respeito à escolaridade das entrevistadas, 1 tem o ensino fundamental completo; 2, o ensino fundamental incompleto; e 1, o ensino superior incompleto. 2019. Maringá: Cesumar, 2011. evidenciam a importância da IG na valorização do patrimônio cultural e do turismo, o que, segundo eles, pode trazer uma maior abertura de mercado, a padronização dos produtos, o estimulo ao agroturismo e, consequentemente, geração de trabalho e renda. Gastronomia. 2014. Autores como Boechat e Alves (2011)Boechat, A. M. F.; Alves, Y. ISSN 0104-7183.. A prática culinária exerce papel importante na vida de cada indivíduo. Disponível em : http://www.scielo.br/pdf/rbcsoc/v16n47/7718. Dissertação (Mestrado em Memória Social e Patrimônio Cultural) – Programa de Pós-Graduação em Memória Social e Patrimônio Cultural, Instituto de Ciências Humanas, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, 2019. Quanto ao mercado consumidor, é composto por mulheres, homens, crianças, jovens, que circulam pelas imediações em que se localizam os pontos de vendas, onde há grande concentração de pessoas que se deslocam por meio de ônibus circular, com destino às escolas e aos seus locais de trabalho. A região considerada na pesquisa está indicada na Figura 2. Dissertação (Mestrado em Memória Social e Patrimônio Cultural) – Programa de Pós-Graduação em Memória Social e Patrimônio Cultural, Instituto de Ciências Humanas, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, 2019. IV a. C.). A qualidade está relacionada ao meio natural ou a fatores humanos que lhes atribuem notoriedade e especificidade territorial. Neste caso, as Ñas têm característica peculiar: possuem uma localização conveniente e são eficazes em desenvolver laços pessoais com os clientes. Dissertação (Mestrado em Desenvolvimento Local) – Universidade Católica Dom Bosco, Campo Grande, MS, 2007. G. J.; Dallabrida. La metodología evaluó una muestra por adhesión de 4 (cuatro) Ñas tradicionales de la región, vendedoras y productoras de los chipás artesanales, mapeadas a partir de las observaciones de campo y el conocimiento tácito de las investigadoras. Território, identidade territorial e desenvolvimento regional: reflexões sobre Indicação Geográfica e novas possibilidades de desenvolvimento com base em ativos com especificidade territorial. [s.l. O novo programa dos sábados à noite na RTP1 viaja pela nossa própria história. Ciência & Saúde Coletiva, Rio de Janeiro, v. 16, n. 1, p. 91–8, jan. 2011. Após o 25 de Abril de 1974, alguns dietistas portugueses resolveram criar um esquema que resumisse as virtudes nutricionais da tradicional dieta mediterrânica. 13 Poulain, J. P. Sociologias da alimentação: os comedores e o espaço social alimentar. In: MENASCHE, R.; ALVAREZ, M.; COLLAÇO, J. Campo Grande: Alvorada, 2012. 2019. Além disso, a embalagem desperta emoções, vínculos, prazer em consumir o produto, e estabelece uma relação com a localidade. Porto Alegre: Sebrae RS, 2006., os primeiros relatos ocorreram na era romana, com a produção de vinhos, e na antiga Grécia (século 4 a.C), com o mármore de Carrara, como forma de proteger e punir os que não cumpriam as normas vigentes. desiguALdades.net – Research network on interdependent inequalites in Latin America, Berlin, 2012. Revista Brasileira de Ciências Sociais, [ s.l. O objetivo do artigo é compreender aspectos teóricos e culturais relacionados à culinária típica da fronteira Brasil-Paraguai a partir da análise da chipa como elemento alternativo à geração de renda e como potencial para indicação geográfica, no fortalecimento do turismo local. O recorte temporal de análise das bases se deu nos últimos dez anos de produção qualificada nos temas de interesse da pesquisa. 3. TORRECILHA, M. L. A gestão compartilhada como espaço de integração na fronteira: Ponta Porã (Brasil) e Pedro Juan Caballero (Paraguai). Esta receita primitiva foi sendo modificada ao longo do tempo, com a inserção de alimentos como leite, queijo e ovos. Foi à procura do que se cozinhava e como se cozinhava há três séculos, a partir da obra de Lucas Rigaud “O Cozinheiro Moderno ou Nova Arte de Cozinha”. . E, nesse contexto, Maiorki e Dallabrida (2015)Maiorki. São Paulo: Studio Nobel, 2009. Turismo – Estudos & Práticas, Mossoró, v. 3, n. 1, p. 25–50, jan./jun., 2014. O nível de diferenciação do produto e os canais de comercialização utilizados são fatores que interferem na criação e distribuição do valor agregado do produto e estão estreitamente relacionados às características da cadeia e do processo único e artesanal da produção da chipa, que mostrou ser um diferencial de renda importante para sustento das famílias dessas mulheres. 2.ed. Para a análise, foram consideradas as teorias econômicas, indicação geográfica e patrimônio alimentar. Berlin: FDCL/Gneisenaustr. Disponível em: https://wp.ufpel.edu.br/ppgmp/files/2019/08/Dissertacao-de-Mestrado-ZULMA-MASI-VERSAO-FINAL-2019.pdf. Porto Alegre: FEE/UFRGS, 2001. Porto Alegre: FEE/UFRGS, 2001.). In: MENDES, R. T.; VILARTA, R.; GUTIERREZ, G. L. (Org.). Trata-se de um tipo de forno de barro, no qual se faz o cozimento da chipa e de outros alimentos, que utiliza a lenha/tronco ou galhos secos para fazer o fogo. Menasche, R.; Alvarez, M.; Collaço, J. Alimentação e cultura em suas múltiplas dimensões. Dimensões socioculturais da alimentação: diálogos latinoamericanos. Versão em PDF Clicando no botão abaixo você poderá baixar de forma gratuita, prática e rápida o resumo do livro Manual de Cozinha da Infanta D. Maria (História da Gastronomia … Desta forma, os temas “culinária local”, “indicação geográfica” e “patrimônio” revestem-se de importância, na medida em que destacam as potencialidades da culinária da região de fronteira Brasil-Paraguai (Ponta Porã e Pedro Juan Caballero) como geradora de renda e de melhoria da qualidade de vida dos moradores locais. HERNÁNDEZ-RAMÍREZ, Javier. In: TURISMO y gastronomia. Sendo assim, é fundamental sensibilizar os atores locais para importância de registrar, transmitr e ensinar às gerações futuras este prato tão emblemático para a região da fronteira. A pesquisa está ancorada na abordagem exploratória, na medida em que se propôs a investigar, a partir da culinária típica de fronteira BR-PY, como as relações entre forma de produção e indicação geográfica podem valorizar o patrimônio cultural local no território entre os municípios de Ponta Porã e Pedro Juan Caballero, bem como incrementar a renda dos atores envolvidos. La cultura gastronómica p’urhépecha como un gran activo turístico en Michoacán. DOI: https://doi.org/10.1590/S1413-81232011000100013. O assunto não é novidade. Porto Alegre: UFRGS, 2012. p. 7–28. La cultura gastronómica p’urhépecha como un gran activo turístico en Michoacán. nas áreas das Culturas, Literaturas e Línguas Clássicas, da História da Grécia Antiga e da História da Alimentação. As cozinhas estão em permanentes transformações. Mas, para garantir todo o rigor, os nossos Chef’s tiveram a ajuda preciosa de especialistas e estudiosos da nossa gastronomia como: Fátima Moura, Alexandra Prado Coelho, Guida Cândido, Maria Manuela Azevedo Santos, Ana Marques Pereira, Paulo Drumond Braga, Graça Pericão e Fortunato da Câmara. 2019.https://wp.ufpel.edu.br/ppgmp/files/2019... Portanto, são uma refeição perfeita para viajantes, fazendeiros ou pessoas que trabalhavam o dia inteiro no campo. Dimensões socioculturais da alimentação: diálogos latinoamericanos. TONIETTO, J. Vinhos brasileiros de 4ª geração: o Brasil na era das indicações geográficas. ). Quando o tatakua atinge a temperatura ideal (ao colocarmos uma folha de bananeira e esta não queimar), as cinzas são varridas com uma vassoura rústica feita de chirca7 A história da gastronomia portuguesa liga-se naturalmente à capacidade de absorção dos produtos que a natureza nos dá e à influência dos povos que dominaram este país. Palabras clave:gastronomía; frontera; turismo; renta; patrimonio alimentario. As receitas com a inserção de algum ingrediente característico da estação não foram testadas por nenhuma das entrevistadas. O movimento slow food nasceu na década de 1980, na Itália. Porto Alegre: UFRGS, 2012. p. Em cada episódio é analisado um século da história de Portugal através da gastronomia e hábitos da época. A denominação Guerra da Tríplice Aliança é a única utilizada no Paraguai, na linguagem científica e popular, nos livros didáticos e na historiografia em geral. Anais [...]. SERNA, A. N. O. Memorias, saberes y sabores: una experiencia culinaria en la Plaza de Mercado de Riosucio, Caldas, Colombia. Embora a prática culinária seja universal, as maneiras de fazer e de saber fazer são diversas, tendo em vista que todas as sociedades desenvolveram formas culturalmente determinadas, próprias e reconhecidas de preparo de seus alimentos, como observa Maciel (2001)Maciel, M. E. Cultura e alimentação ou o que têm a ver os macaquinhos de Koshima com Brillat-Savarin? Beleze, R. L.; Bahls, A. 2007. a nobreza, que se sustentavs também dos despojis da guerra contra 0 arabs, i concluida em 1249 com a conguist os ale ter em poa do algarve, era sobrepujada pelo clero, quer em nivel de cultura, quer em poderio evondmivo, quer ainda porque ele estava apoiad ma ‘organizagio internacional da igreja ¢fortaleckdo pela primazia geralmente … Brasil e Portugal, tomando como análise a história da alimentação de cada uma destas culturas, tendo em conta a relação colonizador e colonizado. A entrevistada cuja renda é maior adota uma estratégia de venda e produção diferenciada das demais, a qual prima pela qualidade dos ingredientes usados no preparo e no atendimento dado aos consumidores. Disponível em: https://wp.ufpel.edu.br/ppgmp/files/2019/08/Dissertacao-de-Mestrado-ZULMA-MASI-VERSAO-FINAL-2019.pdf. ISSN 0104-7183. Esse pré-teste identificou a necessidade de traduzir o roteiro para o espanhol, a fim de facilitar o diálogo entre as pesquisadoras e as entrevistadas. Revista Brasileira de Ciências Sociais, [ s.l. Krucken, L. Design e território: valorização de identidades e produtos locais. ], 2014. Neste sentido, Godoy (2019)Godoy, Z. I. M. El chipá y el sello femenino: memorias de mujeres paraguayas que componen el patrimonio del Paraguay. O ponto de partida é o livro chamado “Arte de Cozinha”, de Domingos Rodrigues, o primeiro livro de cozinha publicado em Portugal. A. D. S. M.; Krause, R. W. O valor atribuído à culinária tradicional: o caso do visitante do Parque Nacional dos Lençóis Maranhenses-MA. ], 2014. Rupa – cama, em referência a ter algo no estômago, comer algo antes de tomar a bebida – tradução literal feita pelas autoras. As relações entre comprador e o vendedor são relacionadas apenas ao preço e prazo. Mintiz, S. W. Comida e antropologia: uma breve revisão. Horizontes Antropológicos, Porto Alegre, v. 7, n. 16, p. 145–56, 2001. De acordo com Godoy (2019)Godoy, Z. I. M. El chipá y el sello femenino: memorias de mujeres paraguayas que componen el patrimonio del Paraguay. ], 2021. p. La cultura gastronómica p’urhépecha como un gran activo turístico en Michoacán. Este sequenciamento adotado por elas e a quantidade dos ingredientes são uma forma de controlar a qualidade da chipa, algo feito de forma bastante empírica. Dos fenícios aos romanos, dos mouros às novas gerações, a cozinha portuguesa é consequência de todos os contributos dos ocupantes da Península. , essa atividade é de natureza coletiva, em que todos os membros da família participam, incluindo crianças, em um ambiente agradável e festivo. 2. ed. Para a região estudada, perceber a chipa como elemento alternativo à geração de trabalho, renda, além de reconhecê-la como indutora da valorização do patrimônio cultural e local, torna-se preponderante, na medida em que não há desenvolvimento efetivo e verdadeiro sem a incorporação das referências culturais dos grupos sociais envolvidos (BARQUERO, 2001Barquero, A. V. Desenvolvimento endógeno em tempos de globalização. Este último assemelha-se às empanadas sul-americanas em seu formato, porém difere em relação aos ingredientes, uma vez que as empanadas não contêm farinha de milho nem a mandioca em seu preparo. G. J.; Dallabrida. De acordo com Kakuta; Souza; Schwanke e Giesbrecht (2006)Kakuta, S. M.; Souza, A. I. L.; Schwanke, F. H.; Giesbrecht, H. O. Indicações geográficas: guia de respostas. Quito: RALLT, 2012. A gastronomia portuguesa no Brasil O português foi quem mais contribui para a formação da culinária típica brasileira. Chirca - vindo da palavra chechca quíchua, “folha pegajosa”. (3). (2011)SERRATO GARCÍA, M. A.; RAYAS CARBAJAL, V. M.; MURILLO SALGADO, R. T.; DÍAZ REBOLLEDO, J. Á. A busca por produtos regionais mostra-se uma forte tendência, uma vez que alimentos globalizados e ultraprocessados tornaram-se alimentos para as massas, mas o público mais informado tem voltado a atenção para aquilo que é produzido na sua vizinhança (HERNÁNDEZ-RAMÍREZ, 2018HERNÁNDEZ-RAMÍREZ, Javier. Indicação geográfica e desenvolvimento territorial: reflexões sobre o tema e potencialidade no Estado de Santa Catarina. [s.l. 2022.https://riull.ull.es/xmlui/bitstream/han... É a “arte de cozinhar” ou “conjunto de pratos característicos de determinada região”, conforme argumenta Ferreira (2000)Ferreira, A. SCHLÜTER, R. G. Gastronomia e turismo. Nessa perspectiva, entende-se que a culinária representa uma tradição que pode ou não necessariamente fazer parte do cardápio diário das pessoas; o importante, nesse caso, é que ela desperte um sentimento de apropriação, e isso faça com que a comida vista a “camisa” de seu país de origem (REINHARDT, 2007REINHARDT, J. C. Dize-me o que comes e te direi quem és: alemães, comida e identidade. 2022. Outro elemento bastante peculiar em relação à chipa é que as famílias na fronteira, durante a Semana Santa, antes da Páscoa cristã, têm o costume de preparar e entregar as chipas para seus familiares e amigos. MIRÓ, M. Alimentación y religiosidad paraguaya. Dissertação (Mestrado em Desenvolvimento – Gestão empresarial) – Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, Ijuí, 2017.). 101.). ; POULAIN, 2013Poulain, J. P. Sociologias da alimentação: os comedores e o espaço social alimentar. G. J.; Dallabrida. São Paulo: Aleph, 2003.). RIBEIRO, J. N.; ANDRADE, T. S.; BRAGHINI, C. R. Sabores, saberes e o desenvolvimento do ecoturismo na comunidade Mem de Sá, Itaporanga D’Ajuda, estado de Sergipe. Já E5NPP afirma: “Não tenho, faço sozinha, sou muito teimosa, os outros não vão fazer do meu jeito [...]”. As Ñas possuem um ponto fixo, porém não há instalações fisicas para a disposição dos produtos e para a proteção contra as intempéries, utilizando-se de cestos de vime ou o ajaka12 Campo Grande: Alvorada, 2012.). Revista Brasileira de Gestão e Desenvolvimento Regional, Taubaté, v. 4, n. 1, p. 109–27, 2008., “A produção de alimentos tradicionais propicia, ainda, o trabalho em família, pois envolve os saberes-fazeres das mulheres, já que são elas as principais produtoras desses alimentos”, e, com relação à indicação geográfica dos alimentos, Costa (2014)Costa, E. R. C. As indicações geográficas como elementos fortalecedores para atividade turística. Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonçalves, Comunicado Técnico (INFOTECA-E), 2003. Dissertação (Mestrado em Memória Social e Patrimônio Cultural) – Programa de Pós-Graduação em Memória Social e Patrimônio Cultural, Instituto de Ciências Humanas, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, 2019. ... Gramatica normativa da … De acordo com Sacco dos Anjos; Silva e Caldas (2013)SACCO DOS ANJOS, F.; SILVA, F. N.; CALDAS, N.V. Tese (Doutorado em História) – Universidade Federal do Paraná, Curitba, 2007. 2019. Garofalo, S. Cocina paraguaya: tradicional y contemporánea. Bessis, S. Mille et une bouches: cuisines et identités culturelles. [s.l. In: ENCONTRO INTERNACIONAL DE PRODUÇÃO CIENTÍFICA CESUMAR – EPCC, 25 a 28 out. Anais [...]. É de textura porosa, que é usada em várias preparações, como kavure e mbeju, também para alimentar animais (GAROFALO, 2011). A Indicação Geográfica tem a finalidade de distinguir a origem de um produto ou serviço, por meio da qualidade diferenciada ou da sua excelência em manufatura, ou ainda pela fama da sua área geográfica. Apostila Módulo I Gastronomia.pdf. In: MENASCHE, R.; ALVAREZ, M.; COLLAÇO, J. SONATI, J. G.; VILARTA, R.; SILVA, C. C. Infuências culinárias e diversidade cultural da identidade brasileira: imigração, regionalização e suas comidas. Em se tratando de embalagens para os produtos vendidos ou algo que caracterize a região, ficou evidente, nas falas de E3NPJ: “Não tem, as embalagens são de plástico transparente”; e de E4NPJ: “Não tem nada”. INSTITUTO DO PATRIMÔNIO HISTÓRICO E ARTÍSTICO NACIONAL [IPHAN]. Para a Nação, é uma ofensa dizer a Guerra do Paraguai, terminologia muito utilizada no Brasil, talvez por equívocos semânticos ou mesmos históricos (, Tereré - é uma bebida tradicional do Paraguai feita com erva-mate (. Rio de Janeiro: Fiocruz, 2011.; KATZ, 2008Katz E. Alimentação indígena na América Latina: comida invisível, comida de pobres ou patrimônio culinário? Qualidade de vida e cultura alimentar. Uma viagem ao Portugal do século XVII. Acesso em: 19 out. Este episódio leva-nos até ao século XVI, através do mais antigo livro de cozinha português, o livro de receitas da Infanta D. Maria. A importância de uma indicação geográfica no desenvolvimento do turismo de uma região. A. D. S. M.; Krause, R. W. O valor atribuído à culinária tradicional: o caso do visitante do Parque Nacional dos Lençóis Maranhenses-MA. A culinária como objeto de estudo e de intervenção no campo da Alimentação e Nutrição. Rupa – cama, em referência a ter algo no estômago, comer algo antes de tomar a bebida – tradução literal feita pelas autoras. In: ENCONTRO INTERNACIONAL DE PRODUÇÃO CIENTÍFICA CESUMAR – EPCC, 25 a 28 out. Asunción: Comisión Nacional del Bicentenario, 2011. 159–96., na Europa, as certificações são regulamentadas pelo Conselho das Comunidades Europeias (CEE 2081/92) em duas modalidades: Denominação de Origem (DOP) e Indicação Geográfica Protegida (IGP), para produtos agrícolas e gêneros aliment좩os. Outrora estes alimentos eram menosprezados, mas o consumidor atual busca saúde, conhecimento da origem do produto, ausência de conservantes e de outros produtos processados, sabor e, ainda, memória afetiva (ZUIN; ZUIN, 2008ZUIN, L. F. S.; ZUIN, P. B. Produção de alimentos tradicionais contribuindo para o desenvolvimento local/regional e dos pequenos produtores rurais. 2014. ), no séc. NASCIMENTO, J. S.; NUNES, G. S.; BANDEIRA, M. G. A. A culinária como objeto de estudo e de intervenção no campo da Alimentação e Nutrição. Versão em PDF Clicando no botão abaixo você poderá baixar de forma gratuita, prática e rápida o resumo do livro Arte de Cozinha (História da Gastronomia Portuguesa)para ler onde … 45 p. (Working Paper Series, n. 28). (Org.). Isso ocorre, muitas vezes, por escolha própria e, também, por terem um modo único de prepararem a chipa e de darem o formato de costume.

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